INGREDIENTI
- 5-6 peperoni cruschi
- 300 g di patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Bollite le patate fino a quando risulteranno ammorbidite, dopodiché sbucciatele e tagliatele a fette.
Pulite i peperoni cruschi con un panno asciutto.
Riscaldate l’olio in un tegame, allontanandolo dal fuoco quando sarà bollente: è importante controllare la temperatura dell’olio perché se troppo elevata i peperoni possono bruciare; al contrario, se l’olio risulta essere troppo freddo, i peperoni non diventeranno croccanti.
Private dei semi i peperoni e quindi inseriteli nel tegame per la frittura. Dovranno friggere per pochi secondi fino a quando non si gonfieranno e a diventeranno di colore rosso vivo. Una volta tolti dall’olio, fate raffreddare i vostri peperoni cruschi su della carta assorbente.
Cuocete le patate nello stesso olio di frittura dei peperoni, aspettando fino a che saranno ben dorate.
Sbriciolate i peperoni cruschi e mescolateli con le patate; salate a piacere.
CURIOSITÀ
Patate e peperoni cruschi è un vero must della cucina lucana, piatto povero e semplice, ma dal sapore ineguagliabile.
Si realizza con il prodotto più rappresentativo della gastronomia regionale: il “peperone crusco”, essiccato al sole e poi fritto in olio bollente.
Le patate, una volta bollite, vengono fritte e insaporite nello stesso olio di cottura dei peperoni. Il risultato è un perfetto connubio dei due sapori e allo stesso tempo una differente consistenza che ne perfeziona la particolarità.
