INGREDIENTI
Per la pasta:
- 2 kg di farina di grano duro
- 8 uova
- 1 cucchiaio raso di sale
- 1 bustina di lievito secco (sciolto nel latte)
- 100 g di strutto
Per il ripieno:
- 1 kg di toma
- 400 g in totale di formaggi stagionati (vaccino, grana, cacioricotta, pecorino)
- 5 uova (da aggiungere ½ bicchiere di latte
- rosso d’uovo q.b.
- salsiccia stagionata q.b.
PREPARAZIONE
Iniziate a preparare l’impasto setacciando la farina e disponendola a fontana. Nel centro della fontana inserite le uova, aggiungendo poi un pizzico di sale e lo strutto. Lavorate l’impasto finché non diventa liscio e omogeneo.
Per quanto riguarda il ripieno, tagliate a cubetti la salsiccia e la toma. Sbattete le uova ed aggiungetevi mezzo bicchiere di latte. Infine, unite al composto il mix di formaggi, la toma e la salsiccia. Mescolate per bene il tutto.
A questo punto stendete l’impasto fino ad 1 cm circa di spessore. Ponete il vostro ripieno su una metà della sfoglia e richiudete a mo’ di calzone, sigillando bene i bordi. Spennellate con del rosso d’uovo e bucherellate con una forchetta l’intera superfice della pzzat’la.
Ungete con lo strutto una teglia e adagiatevi il calzone.
Cuocete in forno per una ventina di minuti a 250 gradi.
CURIOSITÀ
La “pzzat’la” è una pizza rustica tipica del comune di Calvello, preparata in particolare durante il periodo pasquale.
Esiste anche una variante dolce, nella quale l’impasto salato viene sostituito con: 1 kg di farina, 200 g di zucchero, 100 g di strutto, 1 busta di lievito secco, 4 uova intere e latte q.b. A prescindere dall’impasto dolce o salato il ripieno rimane inalterato.
