INGREDIENTI
- 6 uova
- 6 cucchiai di rafano grattugiato
- 4 cucchiai di pane raffermo sbriciolato
- 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva (in alternativa strutto) q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Decorticate il rafano e grattugiatelo in una ciotola.
A parte sbattete le uova.
Amalgamate alle uova il pane raffermo sbriciolato, il formaggio pecorino, il rafano grattugiato, un filo d’olio EVO e un pizzico di sale.
Ungete una terrina con dell’olio o in alternativa con dello strutto. Versatevi il composto (lo spessore della “frittata” dovrà essere di almeno 2 cm).
Infornate per 10-15 minuti: la rafanata sarà pronta quando avrà assunto una colorazione dorata.
CURIOSITÀ
La “rafanata” è un piatto della tradizione del carnevale lucano. Il termine deriva dal suo ingrediente principale, il rafano, una radice fortemente aromatica e balsamica. Nel potentino è definito ancora oggi “u tartuf’ d’i povr’ òmm” ovvero “il tartufo dei poveri”.
In alcune varianti vengono aggiunte patate e diverse tipologie di salumi locali.
